|
|
Kötthantering |
|
|
|
|
|
|
|
|
Den
18 augusti hade Robert Henriksson från Boden en förläsning för oss i Bäckäng
ang. kötthantering. Vi hade även bjudit in grannjaktlagen och vi var 24
intresserade lyssnare. |
|
|
|
|
|
|
|
Det
här var hans huvudbudskap: |
|
|
|
|
|
|
|
Köttkvalitéten
avgörs redan innan ett djur är skjutet! Ett djur som skjuts i lugn och ro och
inte är stressad har normalt ph-värde och normal
kroppstemperatur medan ett stressat djur som drivits omkring har högt ph-värde, en kroppstemperatur upp emot 40 grader och
mycket blod ute i musklerna. |
|
|
|
|
|
|
|
Ryggsäcken ·
Två knivar – en för älgen och en för dig själv (maten) ·
Plasthandskar ·
Handsprit ·
Plastpåse för hjärta och andra inälvor ·
Snöre |
|
|
|
|
|
|
|
Hygien ·
Ättiksprit 12 % - sänker ph-värdet
och förhindrar bakterietillväxten ·
Grovsalt – täck skärbrädorna med 1 cm salt över natten och
skölj sedan bort det och brädan är steriliserad ·
Tvätta händerna ·
Diska och håll rent |
|
|
|
|
|
|
|
Temperaturer ·
10 grader första 10 timmarna – om det är kallare än 10
grader och det är ett bra skott kan man vänta med att flå djuret först nästa
dag ·
Dygnsgrader 40/60 – förr max 40, nu minst 60 gärna mer ·
6 grader i medel i 10 dygn = 60 dygnsgrader |
|
|
|
|
|
|
|
Ventilation ·
Fukthalt under 13 % - ingen bakterietillväxt ·
Ventilation före kyla |
|
|
|
|
|
|
|
Vatten ·
Bra vatten/hemmakvalité ·
Spola lagom – enbart invändigt ·
Torka torrt, mindre än 13 % - använd gärna gasolbrännare |
|
|
|
|
|
|
Mörning/hängning ·
Kontrollerad förruttnelseprocess ·
Viltsäck – mot flugor ·
60 dygnsgrader – minst ·
Slaktbodschef!!! ·
Paketering lufttätt/vakumpaketera ·
Livsmedelsverkets rekommendation för älgkött är 30 månader ·
Möra med Kiwi – har lägre ph-värde
än citron; 0,5 ·
Bogarna ska endast skäras upp och de är skottskadade |